臭食的做法

将2—3个坏鸡蛋去壳，鸡蛋液倒入碗中，用筷子搅拌。

然后装入瓶中，盖紧瓶盖，放在太阳下晒几天，随用随取。

若还有臭鸡蛋，可加入到瓶中，用时加些麸粉或酸饵。

将鸡骨头、剖鱼的鱼鳃、鱼肠、猪骨头、洗肉的水倒入罐中，加水。

然后封盖，骨头经过沤泡十天半月后变成为臭水。

在配制钓鱼的饵料时对点骨头水即成。

为防止罐外长蛆，可用喷雾器装入稀释的敌敌畏或乐果液在罐子四周喷洒。

将烂葱、烂韭菜剁碎，装入瓶中或罐子里，加水，密封十天半月。

成臭味很浓的水，将此水拌入饵料中。加入适量面粉，用臭豆腐乳以王致和牌为首选拌和。

臭菜为食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢，具有特殊臭味。

臭菜可以煮番茄、苦笋、煎鸡蛋、煮鱼等，这是常见的烹调方式。

选用大拇指粗的主梗，洗净切成20—25厘米长短。

先发霉长毛，再放进臭卤坛中浸泡两三天，吸足臭味后捞出洗净加盐隔水蒸熟。

吃的时候，应用门牙挤出梗内的肉，会有奇异的鲜味。

制豆腐：将黄豆泡发后磨成稀糊，再经过滤、煮浆、点卤、发酵、腌制等工序制成豆腐。

发酵：将豆腐上架，抹上盐，点上霉菌，在通风房间里放两至三天，长出白毛。

发酵后的处理：将豆腐浸泡在卤水中，根据季节不同浸泡时间也不同，然后沥干水分。

根据不同地区的口味和特色，再进行加工，如毛豆煎臭豆腐、清蒸臭豆腐、麻辣臭豆腐、肉酱蒸臭豆腐等。

例如臭霉千张、臭霉豆、臭乳腐（青方）等，这些在绍兴等地非常受欢迎。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。