各种酸做法

将瓜菜切成片或条状，晒至半干。

加入食盐、糖、酒或甜酒、辣椒粉拌匀。

装入坛中密封十天半个月即可食用。

坛中加水、少许盐、白糖，盖好坛盖，边沿用水密封。

三五天后将时令新鲜瓜菜放入，盖好坛盖，两三天后即可食用。

萝卜切丝，用盐腌过，去除生味和多余水分。

加入白醋、凉开水、白糖，腌制1个小时左右即可食用。

小白菜或生菜、芥菜、雪菜清洗后烫软。

加水、白醋、盐，泡三天后食用。

切碎与肉末、蒜末、辣椒圈一起炒，加入盐、生抽、白糖，炒匀即可。

木瓜去皮切片或条状，用盐腌制10分钟，出水后沥干。

加入凉开水、辣椒和醋，放入冰箱冷藏，腌制后更爽脆。

上海青晒至微软，切菜帮和叶子，焯水后放入坛中。

撒盐，压菜，倒入凉水，加鹅卵石压住，腌制6-15天。

芥菜切小块，加入白醋和盐，搅拌均匀后密封冰箱，腌制2-3天。

土豆切丝，焯水后沥干，加入盐、白糖、白醋、蒜末、辣椒丝，拌匀即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。