醋溜茴子白的做法

醋溜茴子白的做法如下：

准备食材

茴子白（或胡萝卜）切成细丝，切得越细越好，这样更容易入味也更好看。

准备好盐、香醋和味精。

锅里放适量的油，加热至六分热时，加入红辣椒爆香，有时也会放几颗花椒，然后迅速将油泼在凉菜上，这样可以使茴子白颜色翠绿，看着更香。

处理茴子白

茴子白去掉根部，一片片摘下来，用冷水泡十分钟，然后捞出沥干水分。

将茴子白切成细丝或薄片，放入碗中，加入适量的盐、味精，拌匀腌制一会儿，然后倒掉菜里杀出的水分。

炒制过程

锅里放油，放入几粒花椒，待花椒变黑后，油温就差不多了。

放入葱片和干辣椒稍微炒制一下，然后下茴子白翻炒至变软。

倒入适量的香醋，让醋稍微熬制一会儿，熬出醋香。

出锅前放入少量的盐和糖，再次翻炒一下，使调料均匀裹在茴子白上。

完成

最后将炒好的醋溜茴子白用筷子搅拌几下，拨出到小碟中，一次一份，即可享用这道酸辣爽口的凉菜。

建议：

醋溜茴子白的关键在于醋的用量和炒制的时间，醋要稍微多一些，这样味道会更酸爽。

炒制过程中要保持大火快炒，以保证茴子白的脆爽口感。