红烧肉是要什么肉做的

红烧肉的主要食材是 五花肉。五花肉，又称“三层肉”，是猪肋条的一种，其特点是肥瘦相间，非常适合长时间炖煮。在制作红烧肉时，五花肉的肥腻部分会在加热过程中融化，而瘦肉部分则能保持嫩滑，从而形成独特的口感。

具体选择五花肉时，建议挑选层次分明、肥瘦均匀的部位，避免选择过于肥腻或过于瘦削的肉质，以保证红烧肉的口感和风味。五花肉的皮也应该尽量选择没有猪毛且层次分明的，这样在炖煮后可以使肉质更加细腻，不油腻。

在制作红烧肉的过程中，五花肉通常需要先进行焯水处理，以去除血水和腥味。然后，将五花肉切成适当大小的块状，进行煸炒、炒糖色、加入调料和水，最后进行慢火炖煮，直至肉质酥烂，汤汁浓稠。