红烧肉去膻

要去除红烧肉中的膻味，可以采取以下几种方法：

清洗五花肉块时添加盐和白酒：

这两种调料的浸透性强，能够有效洗出肉块中的血沫，使肉块清爽无膻。

炙烧：

用火烧五花肉皮至焦黄，这样可以去除肉中的毛根和毛腥，同时使肥肉中的油脂渗出，达到初步解腻的效果。

汆水：

将切好的五花肉放入水中煮，加入葱、姜、花椒和适量的黄酒或花雕酒，煮开后撇去浮沫，以去除血沫和腥味。

二次清洗：

汆水后的肉捞出，用温水再次清洗，确保无血沫附着。

控水：

洗净的肉块要控水，晾干表面水分，以便后续烹饪。

使用香料：

在红烧肉中加入桂皮、八角、香叶、山楂等香料，这些香料具有去腥增香的作用，能够提升红烧肉的香气和口感。

炒糖色：

在炒糖色时，使用冰糖小火快炒至枣泥色，并冒起细腻小泡，这样能够使红烧肉的颜色更加红亮，同时糖分也能在一定程度上帮助去腥。

综合以上方法，可以有效地去除红烧肉的膻味，使其味道更加鲜美。在实际操作中，可以根据个人口味和需求选择合适的去膻方法。