炒红烧肉用什么水

炒红烧肉时，推荐使用 开水。原因如下：

保持色泽：

开水能迅速锁住肉的表面，使糖色更好地与肉融合，保持肉的鲜嫩口感，同时让肉更加入味。

均匀受热：

使用开水可以避免糖色迅速降温并凝固，导致食材无法均匀上色，甚至可能引发崩锅烫伤的危险。

防止肉变柴：

开水能迅速使肉表面蛋白质凝固，锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩多汁，避免因温差过大导致肉变柴。

易于操作：

在糖色炒好后，迅速倒入开水，可以避免糖色因温度骤降而凝固，操作更加安全方便。

综上所述，炒红烧肉时最好使用开水，以确保肉的色泽、口感和味道达到最佳状态。