红烧肉怎么煮才不变油色

要煮出不变油色的红烧肉，可以遵循以下步骤：

选择合适的五花肉：

选用肥瘦相间的五花肉，避免肥肉过多导致油腻。

浸泡去油：

将五花肉在淘米水中浸泡10分钟，可以去除部分油脂和血水。

焯水去腥：

将五花肉放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水2-3分钟，然后捞出用温水冲洗干净。

煎肉去油：

将焯水后的五花肉放入锅中，小火慢煎至表面金黄，煎出多余的油脂。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至糖融化成琥珀色，然后迅速倒入煎好的五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

炖煮：

加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角和桂皮，倒入啤酒或开水，大火烧开后转小火慢炖40-60分钟，直到肉质软糯。

收汁：

待汤汁浓稠时，大火收汁，注意不要收得太干，以免烧焦。

最后调味：

在炖煮的最后阶段，加入适量盐调味，让肉更加入味，同时减少油腻感。

通过以上步骤，可以煮出肥而不腻、色泽红亮且不变油色的红烧肉。