红烧肉过油到多少度合适

红烧肉过油时，油温应控制在 80到100度之间，具体时间根据油温选择过油时间长短。在这个温度范围内，可以使肉类的表面迅速形成一层金黄色，锁住肉汁，使肉质更加嫩滑。过油时，建议先将肉用中小火煮至8分熟，然后再进行油炸处理，这样可以减少肉的油腻感，同时保持肉的口感和健康。

具体操作建议如下：

1. 将五花肉切成方块，放入加了料酒的冷水里浸泡5分钟，捞出沥干水。

2. 热锅凉油，待油轻微冒烟时，加入冰糖并不停搅拌，直至冰糖完全溶解并变成深红色。

3. 将肉块放入油锅中，用中小火炸至表面金黄，然后捞出沥油。

通过以上步骤，可以使红烧肉更加美味可口。