肉包子粘底

肉包子粘底的原因主要有以下几点：

面团未发好：

如果包子面没有发好，面团会比较软，蒸的时候容易粘锅。

蒸制火候不当：

火候太大容易导致包子蒸糊，从而沾在蒸锅上；火候太小则容易导致包子蒸不熟。

蒸制时间不足：

如果包子没有蒸熟，底部容易粘在蒸锅上。

蒸锅或蒸屉密封度不好：

如果蒸箱或蒸屉有漏气的地方，或者火力不够，蒸制的气力不足，也可能导致包子粘底。

蒸汽过湿：

如果蒸汽含水量过大，也会造成包子粘底。

包子底部未粘干面粉：

在包子底部粘上一些干面粉，再进行两次发酵，可以防止粘住保鲜膜或破皮漏底。

蒸格上刷油：

在蒸格上刷一层植物油，再放入包子生坯，蒸好后及时取出，可以防止粘底。

包子摆放问题：

二次醒发时，包子皮不要放在蒸屉上，以免面掉落到蒸屉气孔下面，导致蒸熟的包子更难揭下来。

综合以上方法，可以尝试以下几种方式来防止肉包子粘底：

1. 确保面团发好，不要过于软。

2. 控制好蒸制火候，避免太大或太小。

3. 确保蒸制时间足够，包子完全熟透。