凉拌炸豆角

凉拌炸豆角是一道美味的菜肴，以下是制作凉拌炸豆角的步骤和所需材料：

材料

主料：四季豆200克

辅料：鸡蛋150克，小麦面粉25克，淀粉（豌豆）40克

调料：盐3克，味精2克，椒盐20克，大豆油60克

做法

准备豆角：

将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段，入沸水锅中焯透，捞出，沥净水分。

腌制豆角：

将焯好的豆角放入容器中，用精盐和味精拌匀腌渍入味。

调制蛋粉糊：

将鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉75克（淀粉40克加水）和面粉及油10克调匀成蛋粉糊。

挂糊炸制：

将豆角段逐个下入五成热油中，炸透时捞出。待油温升高，再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油。

拌制调料：

配花椒盐，将炸好的豆角与花椒盐拌匀即可食用。

小贴士

焯水时间：焯水时间不宜过长，以保持豆角的脆嫩口感，大约2-3分钟即可。

过凉水：焯水后，立即将豆角放入凉白开水中过凉，然后捞出沥干水分，这样可以使豆角更加爽脆。

炸制技巧：炸豆角时，油温不宜过高，以免外焦里生。复炸是为了使豆角更加酥脆。