酸菜用什么蔬菜腌制好吃

要制作好吃的酸菜，选择合适的蔬菜是至关重要的。以下是几种适合腌制的蔬菜及其方法：

大白菜

北方经典：大白菜是腌酸菜的经典选择，其发酵后能产生独特的乳酸菌，使酸菜口感鲜美，解腻开胃。

处理步骤：

1. 清洗大白菜，去掉脏烂部分，切成块状或条状。

2. 焯水30秒，捞出沥干水分。

3. 层层码放白菜并撒盐，压上石头或重物。

4. 倒入清水，淹没白菜，放在阴凉处腌制，通常两周后即可食用。

芥菜

口感独特：芥菜也是腌制酸菜的常用蔬菜，其口感较为爽脆，适合喜欢不同口感的人。

处理步骤：

1. 清洗芥菜，去掉根部，切成适当大小。

2. 焯水30秒，捞出沥干水分。

3. 层层码放芥菜并撒盐，压上石头或重物。