苦瓜怎样去掉涩味
要去掉苦瓜的涩味，可以尝试以下几种方法：
盐腌法
将苦瓜洗净去籽，切片后放入小盆中，加入少许盐拌匀，放置二三十分钟后，用凉水冲一下再炒，这样苦味和涩味都会减轻。
或者将切好的苦瓜放入碗中，加入一勺食盐，用手抓拌均匀，静置十分钟左右，然后用清水淘洗一遍，再用手挤压苦瓜挤出水分。
焯水法
将苦瓜切成薄片，放入锅中，加入适量的清水，进行焯水处理，可以在一定程度上去除苦瓜的涩味。
苦瓜洗净后，去头去尾，切成约3厘米的厚片，用勺子挖去苦瓜中间的白瓤，再把苦瓜放入开水锅中焯烫2-3分钟后，捞出沥干备用。
冰镇法
将苦瓜切成薄片，放入冰水中浸泡一段时间或者在冰箱里冷藏一会，也能有效去除涩味。
糖中和法
在炒苦瓜时，临近起锅可以添加适量砂糖，以方便中和苦瓜的苦涩味。
去除白瓤
苦瓜的白瓤是苦味的重要来源，可以用勺子将白瓤刮干净，然后再进行其他处理。