打算油炸需要焯水吗

关于是否需要在油炸前焯水，存在以下几种观点：

必须焯水

焯水可以去除肉类的表面脏污和血污，避免影响健康，并且不会过多损失营养成分。

无需焯水

焯水不是必须的，因为高温油炸可以断生和杀菌，蘑菇和鸡腿等食材在油炸过程中可以达到所需的熟度和口感，且焯水会增加麻烦。

对于鸡腿，焯水后营养会流失，影响口感，且鸡腿肌膜是分部分的，焯水可能导致肌膜散开，因此建议先蒸后炸。

干炸蘑菇时不需要焯水，因为焯水会让蘑菇含有的水分挥发，影响酥脆口感，且炸制火候和时间足以达到所需效果。

视具体情况而定

鸡翅焯水可以去除血污和异味，同时保留一些水溶性营养物质，但具体是否需要焯水取决于个人口味和喜好。

建议

肉类：如果追求更健康的烹饪方式，建议焯水去除表面脏污和血污。

蘑菇：喜欢酥脆口感的可以选择不焯水，直接油炸；如果希望保留营养成分，可以选择焯水。

鸡腿：建议先蒸后炸，以保持鸡腿的完整性和口感。

根据以上信息，可以根据具体食材和口味选择是否焯水。