烟台著名凉菜

烟台以其丰富的海鲜资源和独特的烹饪技艺，孕育了众多令人垂涎的凉菜佳肴。以下是烟台一些著名的凉菜：

白菜心拌海蜇皮：

这是一道简单却极为受欢迎的凉菜，主要原料是当地秋天收获的大白菜心和海蜇皮。制作时，将白菜心切成细丝，与海蜇皮混合，加入适量的调味料，即可食用。这道菜口感清甜香脆，深受当地人喜爱。

海虹拌菠菜：

海虹和菠菜的搭配，在烟台也是一道经典的凉菜。首先将海虹煮熟，剥出肉，与焯烫后的菠菜混合，再加入葱姜蒜、香菜和小米椒等调料，最后淋上热油，使整道菜香气四溢，味道鲜美。

苦瓜拌虾仁：

苦瓜的清爽与虾仁的鲜美完美结合，制作时先将苦瓜和虾仁分别焯烫，然后混合，加入大蒜、花椒等调料，最后用热油泼在拌好的菜上，增加风味。

红油猪耳朵：

以熟猪耳朵为主料，配以青红椒、红油、香醋等调料，制作出的凉菜口感丰富，香辣可口。

老黄县炸里脊：

作为烟台的传统名菜，老黄县炸里脊以其外酥里嫩、咸香回味的口感著称。这道菜是烟台人餐桌上的常客，深受喜爱。

碧绿羊排：

选用带脊肉的羊胁排，经过精心烹制，再配以绿色蔬菜，不仅色彩诱人，而且营养均衡。

韭菜海肠：

将海肠与韭菜搭配，是烟台当地非常有名的一道菜，味道鲜美，深受欢迎。

芙蓉干贝：

这是一道看似简单的菜肴，实则蕴含了蛋清和干贝的鲜美融合，口感细腻，味道醇厚。

醉螃蟹：

在烟台，醉螃蟹是一道需要机缘的美食，用辣椒油等调味品腌制鲜活的花蟹，腌制后保存半个月左右，食用时能感受到花蟹本身的鲜美。

丹桂粉肠：

烟台的丹桂粉肠历史悠久，是许多烟台人从小吃到大的美食，味道独特，值得一试。