拌凉菜程序
拌凉菜的基本程序如下：
准备食材
根据所选菜品，准备相应的食材，如黄瓜、木耳、腐竹、洋葱、红椒等，并清洗干净。
处理食材
对于需要焯水的食材（如腐竹、木耳），先将它们放入开水中煮至适宜的熟度（通常1-3分钟），然后迅速捞出并过凉水，以保持脆嫩口感。
对于某些食材（如黄瓜），可以用擦板擦成丝或切片。
调制调料
准备调味料，如大蒜末、辣椒面、花椒油、酱油、白糖、盐、味精、香油等。
可以用热油将辣椒面和花椒爆香，增加香味。
拌制
将处理好的食材放入大碗中，加入调好的调味料，用手抓拌或拌匀，确保每样食材都均匀裹上调料。
装盘
将拌好的凉菜装盘，可以根据个人喜好添加一些装饰，如香菜、芝麻等。