用鲈鱼做凉菜

用鲈鱼做凉菜，可以参考以下几种方法：

凉拌鲈鱼

材料：

鲈鱼一条（不低于一斤）

柠檬一个

小米辣四根

葱花和香菜碎适量

姜4片

淀粉10g

蚝油、料酒、香醋、生抽、胡椒粉、花椒粉各适量

做法：

清洗和脱骨：

将鲈鱼清洗干净，进行脱骨处理，片下鱼肉备用。如果刀工不熟练，可以让鱼贩帮忙处理。

准备调料：

将柠檬对半切开，一半切片，一半挤汁；小米辣切圈；葱花、香菜切碎备用。

腌制鱼片：

在鱼片中加入姜片、料酒、淀粉，抓捏均匀后腌制15分钟。

焯水：

锅中加水烧开，将腌制好的鱼片倒入，大火焯水45秒，迅速捞出。

准备酸辣汁：

将葱花、香菜、碎柠檬片、小米辣圈、蚝油、生抽、香醋、胡椒粉和花椒粉混合均匀备用。

装盘：

将煮熟的鱼片铺在盘中，挤上柠檬汁，淋上酸辣汁即可上桌。

红油鱼籽鲈鱼卷

材料：

海鲈鱼一条

鱼籽

香葱500克

胡萝卜一根