乡村豆腐传统手工方法

乡村豆腐的传统手工方法主要包括以下步骤：

选择新鲜、无变质的黄豆，并去除杂质。

将黄豆用清水浸泡，使其充分吸水膨胀。夏季浸泡时间为4-6小时，冬季浸泡时间为8-10小时。

将浸泡好的黄豆用石磨或豆浆机磨成豆浆。磨浆过程中可以一边加水，加一次中间就停一会，再接着加，每次加水的水量要控制好，不然磨出来的豆浆太稀。

将磨好的豆浆用纱布或滤网过滤，去除豆渣，得到纯净的豆浆。

将过滤后的豆浆倒入锅中，用大火加热至沸腾，然后转小火继续煮5-10分钟，期间要不断搅拌，防止豆浆糊锅。

将煮好的豆浆冷却至80-90℃，然后用卤水或石膏点卤，使豆浆凝固成豆腐脑。点卤的多少会影响豆腐的嫩老程度，点少了豆腐嫩，点多了豆腐老。

将点好卤的豆腐脑静置10-15分钟，使其充分凝固。

将凝固好的豆腐脑放入模具中，用重物压制，挤出多余的水分，使豆腐成型。