发面是用什么
发面通常使用以下几种发酵剂：
酵母：
酵母是一种天然的微生物，能够分解面粉中的淀粉产生二氧化碳和酒精。在适宜的温度和湿度条件下，酵母会繁殖并产生大量二氧化碳，使面团膨胀松软。酵母分为鲜酵母和干酵母两种，干酵母在使用前需要先用温水活化。
小苏打：
小苏打（碳酸氢钠）在遇到酸性物质时会释放二氧化碳，但它的反应产物（二氧化碳和氨气）会破坏面粉中的某些营养成分如维生素。因此，小苏打通常不单独使用，而是与其他发酵剂配合使用或用于需要快速发酵的情况。
面肥（老面）：
面肥是上次发酵后留下的面团，可以用来启动发酵过程。面肥需要搭配碱使用，但碱会破坏面粉的营养，且用量难以掌握，因此不建议新手使用。
干酵母粉：
干酵母粉是酵母的干燥形式，含有丰富的营养成分，包括维生素和矿物质。它能够提高面团的营养价值，并且发酵效果较好，是发面的常用选择。
白糖：
白糖可以为酵母提供能量，加速发酵过程。在面粉中加入适量的白糖可以提高酵母的活性，缩短发面时间。
米酒、牛奶、酸奶：
这些液体中含有酵母菌，可以促进发酵。在面粉中加入这些液体可以增加酵母的数量，提高发酵效率。
盐：
适量的盐可以促进酵母菌的繁殖，产生更多的二氧化碳，使面团更松软。
其他辅助剂：
如醪糟、蜂蜜、鸡蛋液等，这些物质也可以协助发酵，改善面团的口感和香气。
建议
选择合适的发酵剂：根据个人需求和口味选择合适的发酵剂，酵母和干酵母粉是常用的选择，而小苏打和面肥则适用于特定情况。
控制发酵条件：适宜的温度和湿度是发面的关键，通常在30-35℃的温度和70-75%的湿度下发酵效果最佳。
正确使用发酵剂：按照说明书上的比例使用发酵剂，并注意观察面团的发酵情况，及时调整发酵时间。
辅助剂的使用：可以适量添加白糖、盐等辅助剂，以改善面团的口感和加速发酵过程。