老豆腐好煎吗

老豆腐 相对好煎，但需要掌握一些技巧来确保煎出来的豆腐口感金黄酥脆且不易碎裂。以下是一些煎老豆腐的步骤和注意事项：

选择合适的油温：

油温不宜过高，一般五成热（约150摄氏度）即可。过高的油温容易使豆腐表面迅速焦糊，而油温过低则会使豆腐吸油过多，影响口感和健康。

切厚片或块：

将老豆腐切成厚片或块，这样可以使豆腐在煎的过程中更容易保持形状，不易碎裂。

裹粉或蛋液：

在煎豆腐之前，可以在豆腐表面裹上一层薄薄的淀粉或鸡蛋液。这样可以使豆腐在煎的过程中形成一层保护层，防止粘锅和破皮，同时也能增加豆腐的焦脆感。

小火慢煎：

煎豆腐时要保持小火，避免频繁翻动。让豆腐在油中均匀受热，这样可以使豆腐表面金黄酥脆，内部保持嫩滑。

适时翻面：

当一面煎至金黄酥脆后，再轻轻翻面煎另一面。避免频繁翻动，以免豆腐碎裂。

使用盐或其他调味料：

在煎豆腐的过程中，可以在锅面上撒上一层薄薄的食盐，这样可以使豆腐表面更加酥脆，同时也能提味。

注意油温控制：

在煎豆腐前，可以先将锅烧热，然后倒入冷油，再加热至五成热后再放入豆腐。这样可以防止豆腐粘锅。

通过以上步骤和技巧，你可以煎出金黄酥脆、口感扎实的老豆腐。