什么是灰豆腐

灰豆腐，也叫豆腐果，是一种以黄豆为原料，经过特殊加工制成的豆腐。其特点是肉质成海绵状或空心状，形状有正方、长条、三角、菱形不等。制作过程中，豆腐首先被切成小块，然后用碱灰（通常是桐壳草木灰，有时也会使用野草木灰）搅拌吸干水分，约10小时后，豆腐块会被分批放入锅内用灰炒泡炒黄。这个过程需要不断搅拌，直到豆腐表面呈黄色。炒制完成后，灰豆腐可以炕干保存，久不变质。

灰豆腐可以用来红烧、炒制或作为火锅配菜，与其他食品如煮熟的猪蹄、鸡肉、狗肉等混煮15分钟以上，味道松泡绵柔，鲜美可口。在贵州的沿河、正安、道真等地区，灰豆腐是一道传统的食品，具有悠久的历史和文化背景。灰豆腐不仅美味，还富含人体所需的多种氨基酸，并有预防反酸、胃出血等健康益处。