嫩豆腐怎么做硬

要使嫩豆腐变硬，可以采取以下几种方法：

冷藏：

将嫩豆腐放入冰箱冷藏，使其凝固变硬。这种方法简单快捷，但不会改变豆腐的质地，只是使其变得更加坚硬。

盐水浸泡：

将嫩豆腐切成小块后，用温盐水浸泡约十分钟，然后捞出沥干。盐水浸泡可以使豆腐更加坚固，减少炒制时的碎裂。

使用增固剂：

在豆腐中加入适量的豆腐增固剂，增固剂是片状物质，需要先用水融化后掺到卤水里点。这种方法可以显著增加豆腐的硬度。

冷冻：

将豆腐切成块后，放入冰箱冷冻层，冷冻2小时后即可变硬。这种方法可以使豆腐变得非常坚硬，但解冻后口感可能会有所下降。

油煎或油炸：

将嫩豆腐块用厨房纸巾轻轻按压去除多余水分后，放入热油中煎或炸至金黄酥脆。这种方法可以使豆腐表面形成一层硬壳，增加其硬度，同时保持内部嫩滑。

勾芡：

在烹饪过程中，使用淀粉水对豆腐进行勾芡，可以使豆腐更加紧实，增加其硬度。

压制成型：

使用豆腐机压制豆腐，通过调整气压和时间，使豆腐成型并达到适当的硬度。这种方法适用于大量制作豆腐，可以保持豆腐的形状和硬度。

根据你的需求和口味，可以选择一种或多种方法来使嫩豆腐变硬。如果需要保持豆腐的嫩滑口感，建议使用冷藏或盐水浸泡的方法；如果需要更坚硬的口感，可以考虑使用增固剂、冷冻或油煎的方法。