凉菜拌不好

要拌好凉菜，关键在于掌握一些基本的技巧和调味料的配比。以下是一些建议和步骤，帮助你制作出美味的凉菜：

选择新鲜的食材 ：确保所有蔬菜和肉类都是新鲜的，这是制作凉菜的基础。

清洗和沥干水分：

将蔬菜彻底清洗干净，可以用开水焯一下去除部分农药残留，然后沥干水分。如果时间紧张，可以用厨房纸巾吸干水分。

调制万能凉拌汁

基本调料：

葱蒜、花椒、盐、生抽、蚝油、醋、白芝麻、食用油、辣椒面（可不加）。

制作步骤：

1. 锅中放入适量食用油，烧热后放入花椒和葱蒜，炒出香味。

2. 关火，将花椒和葱蒜捞出，留下油。

3. 将油倒入小碗中，加入生抽、蚝油、醋、盐、糖、白芝麻和辣椒面，搅拌均匀即可。

注意调料的比例：

调料的配比要根据个人口味进行调整，但总体原则是咸鲜为主，适当加入香味。

快速拌匀：

将调料汁均匀地淋在准备好的食材上，快速拌匀，使每一份食材都充分吸收调料的味道。