酿青椒不脱落

要使酿青椒在煎制过程中不脱落，可以采取以下措施：

去籽和抹粉

青椒去籽后，不能沾上水分，还要往其内部抹上生粉，这样可以使肉馅酿入后不容易脱落。

馅料要紧实

调制馅料时，要搅拌均匀，并且要塞得紧实才不会脱落。可以在青椒口处蘸上淀粉，这样炸出来会更好。

油温控制

锅内倒入稍多的油，油温七成热时下入辣椒酿，中火炸3分钟，辣椒起皮即可捞出。

避免过多肉馅

不可往青椒内酿入过多的肉馅，因为青椒煎熟后会缩水，肉馅太多的话，既会将青椒撑得难看，又不容易煎熟煎透。

盖锅盖煎

锅里放油烧热，放入青椒，怕油溅出来可以盖上锅盖，注意观察。这样不仅可以防止被油烫到，还能使肉馅更紧实。

通过以上方法，可以有效防止酿青椒在煎制过程中脱落，确保菜品的完整性和美观度。