夜市青椒鱼做法窍门

夜市青椒鱼的做法窍门如下：

选择合适的鱼：

使用龙利鱼或草鱼等无刺且肉质细嫩的鱼种，适合做这道菜。

腌制鱼片：

将鱼肉切成片，用料酒、淀粉、盐、蛋清等腌制10-20分钟，使鱼肉充分吸收调味料。

炒香香料：

在锅中加热油，先爆香花椒和部分葱段、姜片，再加入泡椒、大蒜和尖椒，炒出香味。

煮制：

加入足够的水或高汤，煮开后小火煮几分钟，让辣味充分释放。

煮鱼：

将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用小火煮至熟透，注意不要过度翻动，以免鱼片碎裂。

调味：

根据个人口味，加入适量的盐、鸡精等调味料。

增加香气：

可以选择用热油浇在青花椒上，增加菜品的香气。

火候掌握：

煎鱼时火候不宜过大，以免外焦里生；煮鱼时要用小火，保持鱼肉的嫩滑。

搭配蔬菜：

可以搭配金针菇、黑豆芽等蔬菜，增加菜品的层次感和营养。

最后装饰：

出锅前撒上葱花或蒜苗，增加菜品的香气和视觉效果。