发面用的是醪糟还是米酒

发面时使用的酒是 醪糟，也称酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒等。醪糟是由糯米或大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，含有酵母菌，这些酵母菌在适宜的温度和湿度条件下能够生长繁殖并产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀，达到发酵的目的。

具体操作时，可以将醪糟（生米酒）与面粉、水等混合，搅拌均匀后进行发酵。需要注意的是，超市里出售的瓶装米酒通常经过高温处理，是熟米酒，不能用于发面，因为其酵母菌已被杀死，无法再发酵。而自己酿造或购买的生米酒，由于含有活性酵母菌，因此可以用来发面。

综上所述，发面时使用的是醪糟（生米酒），而不是米酒（熟酒酿）。