四川腊肉和云南腊肉区别

四川腊肉和云南腊肉在多个方面存在区别：

四川腊肉：除了盐，还要加高度白酒、辣椒、五香粉等香料腌制，熏的时候除了柏树枝，还要加桔皮、柚子壳，香味更丰富。

云南腊肉：最大的特点是加了各种香料，比如八角、草果、花椒等，吃起来香味浓郁，回味无穷。

四川腊肉：颜色更艳丽，味道更丰富，属于当地有名的特产，成品是风干肉，有一部分地区制作腊肉时，几乎不经过烟熏，吃法和腊肉相似，肉质红亮，咸鲜适度。

云南腊肉：选用猪腿肉腌制，猪是自家养殖的，吃大豆农作物长大的，制成的腊肉香气诱人，味美可口，风干之后，还要用树枝熏香，制作过程复杂。

四川腊肉：注重香辣和鲜香，可以追溯到上千年前，是四川人过年的传统，制作工艺包括腌制、晾晒、储存等工序。

云南腊肉：以特有的香料和烟熏技术著称，选用猪腿肉腌制，制作过程复杂，包括用树枝熏香等步骤。

四川腊肉：反映了四川人民生活的点滴，是四川人过年的传统食物，深受本地人的喜爱。

云南腊肉：作为当地特产，除了腊肉，还有云腿、火腿等，承载着当地人民对食物的理解、对生活的热爱和对传统的尊重。

综上所述，四川腊肉和云南腊肉在香料、颜色、风味、制作工艺和地域特色等方面都有明显的区别。四川腊肉注重香辣和鲜香，使用多种香料腌制，颜色红亮；而云南腊肉则以特有的香料和烟熏技术著称，选用猪腿肉腌制，香味浓郁。