怎样炒青菜好吃不长肉呢
要炒出既好吃又不长肉的青菜，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的青菜
选择新鲜、嫩滑的青菜，如嫩芽菜，它们不仅口感好，而且营养价值高。
准备青菜
将青菜摘下大片菜叶，菜梗切成小块。不需要泡洗，只需用清水简单冲洗即可，避免泡水后青菜容易吸收水分，炒煮时容易软烂出水和发黑。
焯水
将青菜放入沸水中焯水半分钟至八成熟，然后迅速捞出过冷水，沥干水分。焯水可以去除青菜中的杂质，缩短炒菜时间，保持脆嫩，同时使青菜保持鲜亮的绿色。
热锅凉油
锅烧热后，加入适量的油（最好用猪油或猪油与植物油的混合物），待油温升高后放入蒜末煸香。
大火快炒
将焯过水的青菜倒入锅中，利用大火快速翻炒，让青菜短时间内受热均匀，减少水分流失，保持菜品的鲜嫩口感。
调味
根据个人口味喜好加入适量的食盐、鸡精、生抽、蚝油和少量白糖等调味料进行炒制。注意放盐时间不宜过早，通常在出锅前放盐，避免青菜出水。