木耳要焯水

木耳在食用前 需要焯水。焯水有以下好处：

去除杂质和细菌：

木耳在生长和采摘过程中，表面容易附着大量的细菌及微生物。焯水可以有效去除这些微生物，降低食品安全风险。

改善口感：

木耳本身具有一种特有的韧性，未经焯水直接炒制会显得较硬，带有土腥味。焯水可以使其变得更脆爽，提升食用体验。

提高营养吸收：

木耳富含膳食纤维和多糖等营养成分，焯水可以提高这些成分的溶解度，使其更容易被人体吸收。

减少有害物质：

鲜木耳含有一种卟啉物质，焯水可以去除部分毒素，减少对人体的潜在危害。

焯水方法

泡发：

首先将干木耳放入装有凉水的盆中泡发两三个小时，泡发至完全变软。泡发时间不宜过长，以免影响口感。

清洗：

泡发好的木耳清洗干净，去除根部，撕成适当大小的小朵。

焯水：

在锅中烧开水，加入少许盐，将木耳放入锅中焯水，焯水时间根据木耳的厚度和口感需求在1-3分钟之间。焯水后迅速用凉开水冲凉，沥干水分。

保存：

焯水后的木耳应存放在干燥通风的地方，避免潮湿和污染。

综上所述，焯水是食用木耳前的重要处理步骤，能够提升木耳的口感和安全性，建议大家在烹饪木耳前务必进行焯水处理。