莲藕复原
让老莲藕恢复美味和新鲜，可以通过以下几种方法：
炖煮法
将老莲藕切成大块，与排骨、鸡肉或豆腐搭配，炖煮1至2小时，这样可以使莲藕口感变得细腻。
白醋和盐浸泡
将莲藕切好后，放入清水中浸泡，并加入一大勺白醋和半勺盐，泡15-20分钟，可以使莲藕变得白白净净。
防止氧化变色
将切好的莲藕放入淡盐水中浸泡，并在水中滴入几滴白醋，可以防止莲藕氧化变色。
焯水时加入白醋，也能缓解氧化，使莲藕保持白嫩嫩的皮肤和清脆口感。
清洗和去除杂质
将莲藕削去外皮，切成薄片，装入碗中，倒入没过莲藕的清水，加入一小勺食盐和白醋，浸泡3分钟左右，再用清水冲洗干净，可以彻底清洗莲藕中的虫卵和淤泥。
也可以用淀粉吸附莲藕中的泥沙和虫卵，再用清水冲洗干净。