莲藕不变

要使莲藕不变色，可以采取以下几种方法：

淡盐水浸泡：

将切好的莲藕放入淡盐水中浸泡一段时间，可以防止氧化，保持莲藕的白色。

白醋浸泡：

在清水中加入一到两滴白醋，然后将莲藕浸泡其中，这样可以保持莲藕的原有色泽。

保鲜膜包裹：

若莲藕一次没有用完，可以覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包裹好，然后放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。

开水烫：

将莲藕切片后焯水，可以保持莲藕的颜色，防止变色。焯水后最好用凉开水冲一遍，然后再用保鲜膜包好放入冰箱保存。

避免使用铁质容器：

莲藕不要用铁质的容器来盛放，以免变黑。

快速处理：

莲藕洗净去皮后应尽快切片或处理，然后浸泡在淡盐水中或白醋水中，以减少与空气的接触时间。

使用砂锅烹饪：

煮莲藕时最好使用砂锅，避免使用铁锅，以减少氧化变色的可能性。

炒莲藕时加水：

炒莲藕时一边炒一边加些清水，可以防止莲藕变色，使炒出的莲藕颜色洁白。

通过以上方法，可以有效地保持莲藕的色泽，使其在烹饪过程中保持水嫩玉白的外观。