有些猪肝怎么很硬

猪肝变硬的原因主要有以下几点：

煮制时间过长：

如果猪肝煮得时间过长，会导致过熟，从而变硬。

腌制方法不当：

猪肝的腌制方法不正确也会导致其不滑嫩。正确的腌制方法包括加入料酒、姜片和白醋等调料，并且腌制时间要适中。

切片过厚或处理不当：

如果猪肝切片过厚或者处理不当，也可能导致变硬。

结缔组织较多：

猪肝中的结缔组织较多，如果没有妥善去除或处理这些组织，煮熟后也会影响口感并使其变硬。

保存时间过长：

猪肝保存时间过长，失去了鲜嫩口感，也会变得硬。

质量不好或猪的年龄过大：

猪肝质量不好或猪的年龄过大，也会导致猪肝变硬。

为了使猪肝保持嫩滑，建议采取以下措施：

选择优质猪肝：选择颜色微黄、无颗粒感、手感比较细嫩的猪肝。

正确腌制：将猪肝切成薄片后，加入料酒、酱油、盐、淀粉等调料，抓拌均匀腌制10分钟左右。

快速翻炒：炒猪肝时火候要大，时间要短，猪肝变色即可出锅。