夏天做馒头怎么不发面

在夏天做馒头时，由于温度较高，酵母的活性可能会降低，导致发酵效果不佳。为了解决这个问题，可以采取以下措施：

适当增加酵母用量：

在夏天，可以适当增加酵母的用量，以达到更好的发酵效果。例如，500克面粉可以使用6克酵母粉。

使用温水：

在融化酵母时，应使用温水而不是开水，以免烫死酵母。

少量多次添加：

在加水和面粉时，应少量多次地添加，确保面粉均匀地被开水烫熟。

保持适宜的温度：

发酵时，应保持环境温度在30摄氏度左右，以促进酵母的活性。

充分搅拌：

在和面时，要确保酵母粉和面粉充分混合，然后再加水搅拌成面絮，最后揉成光滑的面团。

二次发酵：

将揉好的面团进行二次发酵，待面团体积膨胀至原来的1.5倍大时，再进行蒸制。

选择合适的时间蒸制：

在蒸馒头时，应选择凉水上锅，让馒头在水温升高过程中得到补充发酵。

蒸制时间：

水开后计时15分钟，期间保持中大火蒸制，蒸制完成后，关火焖3-5分钟，这样能让馒头皮色更加细腻光亮。

通过以上方法，可以在夏天有效地提高馒头发酵的效果，从而蒸出更加松软可口的馒头。