炒茄子太咸
炒茄子时如果太咸，可以尝试以下几种方法来调整口味：
加清水稀释
将炒好的茄子放入锅中，加入适量的热水或高汤，大火煮开后转小火炖煮一会儿，让盐分溶解在水中，从而降低菜肴的咸味。
加糖中和
在炒茄子时加入适量的白糖，白糖可以中和盐分，使菜肴的口感更加柔和。注意不要加太多糖，以免影响整体口感。
加醋
在炒茄子时加入几滴醋，醋可以中和部分盐分，同时增加菜肴的鲜味。
加生抽
如果觉得咸味主要来自生抽，可以适当减少生抽的用量，或者加入一些蚝油来增加鲜味，而不是再放盐。
腌制茄子时少放盐
在腌制茄子时，已经加入了盐，所以炒的时候要尽量避免再放盐，以免菜肴过咸。
使用其他调味料
可以尝试使用一些其他调味料，如鸡精、蚝油或豆瓣酱，来增加菜肴的风味，减少对盐的依赖。