怎么焯水茄子

焯水茄子是一种常见的烹饪技巧，可以去除茄子的苦涩味，防止氧化发黑，并保持其鲜艳的颜色。以下是焯水茄子的步骤：

将茄子洗净，去掉头尾，切成均匀的条状或块状。

将切好的茄子放入盐水中浸泡15分钟，这样可以去除茄子的苦涩味，防止氧化发黑，并保持紫里透白的颜色。

将浸泡好的茄子放入沸水中快速焯烫30秒至1分钟，具体时间根据茄子的大小和厚度调整。焯水可以锁住茄子的水分，使其在后续烹饪时不会吸油过多。

焯水后，迅速捞出茄子并沥干水分。

将焯好的茄子捞出后，可以用冷水冲凉，然后沥干水分备用。

锅中放入适量油，爆香蒜末和姜丝，加入焯好的茄子快速翻炒。根据个人口味，可以加入特制酱汁或其他调料，大火收汁即可。

通过以上步骤，你可以得到色泽鲜亮、口感紧实且不易吸油的焯好茄子。希望这些步骤对你有所帮助!