炒的茄子有生味

要去除炒茄子时的生味，可以尝试以下几种方法：

将切好的茄子先用热水焯一下，这样可以有效去除茄子的生味和涩味。

将切好的茄子放入水中浸泡一段时间，然后挤干水分。在水中加一点盐，这样处理后的茄子在炒制时不会涩。

将洗净切好的茄子放到微波炉里加热4—5分钟，这样可以省油、节能，并且去除涩味。

炒茄子时，先用大火快炒，使茄子表面形成一层金黄的外壳，锁住水分和味道，保持茄子的嫩滑。在炒制过程中加入蒜末、酱油等调味料，可以去掉茄子的青涩味，增加香气。

茄子切好后，加入适量的盐腌制一段时间，然后用清水冲去多余的盐分。这样处理后的茄子在炒制时会更加入味。

在炒茄子时，加一些料酒和白醋能去掉茄子的腥味。

综合以上方法，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方式来去除茄子的生味，从而炒出色香味俱佳的茄子。