清真烧茄子做法

茄子切条，下锅煎软，控油放凉。

把豆瓣酱、鸡汤、醋、生抽、老抽、糖、部分蒜末拌匀。

热锅凉油，油热后放入蒜末炒香，加入已经加工过的茄子翻炒。

一边翻炒一边加入调好的酱汁，焖一会，看酱汁收的差不多了就可以出锅享用。

茄子去皮切块，胡萝卜切棱形片，切葱花和蒜末，将肉切薄片，辣椒切段。

把茄子放进盆里，表面喷水，然后撒入一些干淀粉晃动盆里的茄子，使茄子均匀的裹上面粉，然后再进行二次喷水，撒干淀粉晃动茄子。

准备好锅，锅里放入适量的油，放入裹好淀粉的茄子，炸到茄子表皮硬了就可以捞出来了。

再次把油锅加热到八成热，把刚才炸过的茄子倒进去复炸一遍，捞出来控油。

接下来制作调酱汁，把两勺生抽，一勺淀粉，一勺蚝油，一勺盐，一勺鸡精和适量的十三香倒进碗里搅拌均匀，然后再添加清水一起搅拌均匀。

锅里放入适量的油烧热放入蒜爆香，放入肉片炒至断生。

把胡萝卜和尖椒放进锅里进行翻炒，把调好的酱汁倒进锅里翻炒至粘稠，倒入炸好点的茄子和葱花翻炒，把酱汁都挂在茄子上，盛出来就可以了。

鱼子加入调味料，上屉蒸熟备用。

长茄子改十字花刀，入油炸透。

另起锅，放入大酱，爆出香味，放入炸好的茄子，加入调味料，收汁出盘，把烧好的鱼子放上面，散上香葱及红椒丁即成。

茄子切滚刀块，加盐，料酒拌匀，拌上干淀粉，面粉（面粉：淀粉为1:1）。

花生油烧到7成热，将茄子入油炸硬壳。捞出茄子。油再烧到6成时下入茄子炸熟，捞出茄子，油烧到8成，下入茄子，急炸一下（高温使茄子里的油渗出，吃起来不油腻）。

锅内留少许底油，下入葱末，蒜末爆香锅，下入蚝油，老抽，白糖，料酒，炒到老抽冒泡，出香味。添水，烧开，调口（咸鲜为主，略带甜味）。

干淀粉加水，调匀，勾芡，舀半勺芡汁出来，下入茄子，迅速翻匀，淋香油，撒香菜末，出锅（根据个人口味可以撒点生蒜末）。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。