油炸麻辣鸡块的做法

油炸麻辣鸡块的做法如下：

食材准备

鸡腿肉500克（去骨切丁）

干辣椒50克（剪成小段）

花椒20克

大葱1根（切段）

姜5片（切末）

蒜5瓣（切末）

腌料：盐1小勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、鸡蛋清1个、淀粉2勺

调料：油适量、白糖半勺、香油1小勺

腌制鸡肉

将鸡腿去骨切成约2厘米的小块，放入大碗中。

加入盐、料酒、生抽、老抽、蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

炸鸡块

锅里放入足量的油，大火烧至六成热（筷子插入油中能冒密集的小泡泡）。

逐一放入鸡块，注意下锅时要温柔，避免油花四溅。

炸至鸡块变金黄色，用漏勺捞出，控油备用。如果喜欢更酥一点，可以复炸一次。

炒香麻辣底料

锅里留少许底油，开小火，放入干辣椒段和花椒，慢慢炒出香味。

加入姜末、蒜末，继续炒香。

合体翻炒

把炸好的鸡块倒入锅中，大火翻炒，让鸡块和麻辣底料充分融合。

加入大葱段，继续翻炒几下，待葱段变软，香气四溢时，淋上一小勺香油提香，翻炒均匀即可出锅。

建议：

蛋清和淀粉是外皮酥脆的关键，一定要确保每块鸡肉都裹上一层浆料。

炸鸡肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。

复炸可以进一步提升鸡肉的酥脆度。

这样一道美味的油炸麻辣鸡块就完成了，赶快试试吧!