老式油炸炒面的做法

老式油炸炒面的做法如下：

准备食材

糯米浸泡3-4小时，蒸熟后冷却备用。

酱肉煮熟后切成肉颗粒。

葱、老姜切末，胡椒粉、盐、味精、鸡蛋备用。

炒制过程

将姜末、葱花、胡椒粉、味精、盐、生鸡蛋放入糯米饭中搅拌均匀。

油温5-6成，将拌好的糯米团成圆子，直径3-4公分，放入油锅中炸至金黄色。

制作关键

制藕蓉时不能用铁器，以免变色。

熬浆时不能用铁锅，以免藕圆变黑。

一定要挤去多余的水分，以免藕圆水分过多变形。

建议：

糯米需充分浸泡并蒸熟，以确保炒面时的口感和黏性。

油温控制要适中，避免炸焦或炸不熟。

可以根据个人口味调整配料和调料的用量。