腌制黄瓜不发黄能吃吗

腌制黄瓜在不发黄的情况下是可以食用的，但具体是否适合食用还需考虑以下几个因素：

腌制黄瓜在1~2天内亚硝酸盐含量较低，可以食用。

腌制黄瓜通常需要2天~3天才能入味，具体时间取决于腌制方法和黄瓜的状态。

黄瓜在腌制过程中应密封保存，避免露出水面，以免产生异味和变质。

如果黄瓜在腌制过程中发霉或有异味，则不应再食用。

腌制黄瓜虽然美味，但含有较高的盐分和亚硝酸盐，过量食用可能对身体健康造成不利影响。

综上所述，如果你在腌制过程中没有发现黄瓜发黄，且储存条件良好，腌制时间在1~3天内，那么是可以食用的。但为了确保安全和口感，建议在腌制过程中注意观察黄瓜的状态，并适量食用。