腌制猪肉放醋

腌制猪肉时放醋是一种常见的做法，主要利用醋的酸性来提升猪肉的口感和风味。以下是一些具体的做法和效果：

闽南炸醋肉

材料：猪前腿肉500克，红薯淀粉150克，蒜末适量，陈醋100毫升，生抽30毫升，白糖20克，盐适量，食用油适量。

步骤：

1. 猪肉处理：将猪前腿肉洗净，切成约2厘米见方的长条。

2. 腌制猪肉：将切好的猪肉放入碗中，加入陈醋、生抽、白糖和盐，用手抓拌均匀，确保每块猪肉都充分裹上调味料。然后盖上保鲜膜，腌制30分钟至1小时，让猪肉充分入味。

3. 炸制：将腌制好的猪肉裹上红薯淀粉，放入油锅中炸至金黄色即可。

醋肉

材料：猪肉（薄片），食盐、酱油、五香粉、白糖、食醋。

步骤：

1. 猪肉切薄片，放入容器中依次加入食盐、酱油、五香粉、白糖、食醋。

2. 抓匀腌渍2小时以上，腌渍好的猪肉会出些水分，把水份倒掉。

3. 加入淀粉，拌至半干状态。