祖传腌制鸡蛋比例与培方

祖传腌制鸡蛋的比例与培方如下：

鸡蛋和食盐的比例

5:1：这是一个被多年验证的合适比例，能够确保鸡蛋入味且保存时间长。

调料和水的比例

水：盐 = 5:1：用于煮香料的水和盐的比例，这样腌出来的鸡蛋速度出油比较快。

水：盐 = 1:5：另一种比例，适用于快速腌制出油的鸡蛋。

其他材料和比例

生姜、花椒、八角、桂皮、香叶：这些香料在腌制过程中起到增香的作用，具体比例可以根据个人口味调整。

高度白酒：用于增加鸡蛋的风味和杀菌，通常每5公斤鸡蛋使用60度白酒1公斤。

酱油：用于增加咸味，具体比例可以根据个人口味调整。

黄沙或细沙：用于裹鸡蛋，使其在腌制过程中更好地吸收调料的味道，具体比例可以根据个人口味调整。