发面重要环节

发面是制作面食的重要环节，以下是一些关键步骤和技巧：

选择合适的面粉

中筋面粉比较适合用于发面，因为它的蛋白质含量适中，容易形成面筋。

高筋面粉蛋白质含量较高，容易形成较强的面筋，而低筋面粉蛋白质含量较低，面筋相对较弱。

控制水温

酵母需要在一定的温度下才能发挥发酵作用，适宜的水温在35℃-40℃之间。

如果水温过高，会烫死酵母，导致发面失败；如果水温过低，则会影响发酵速度，使发面过程变长。

混合面粉和酵母粉

将面粉和酵母粉按照一定的比例混合均匀，每100克面粉需要加入1克酵母粉。

使用搅拌器充分搅拌，让酵母粉与面粉充分融合，避免酵母粉结块。

揉面和发酵

将混合好的面团放在操作台上，用手掌根部揉搓面团，直至表面光滑、有弹性。