用蓬灰可以用来发面吗

蓬灰可以用来发面，但并非直接用于普通馒头等面食的发面过程。蓬灰是一种传统的食品添加剂，主要用于提升拉面的口感和筋道，而非用于一般馒头的发面。

蓬灰的主要成分是碳酸钾，具有增加面团筋道和改善口感的作用。在兰州牛肉面等特定面食中，蓬灰被广泛使用，以增加面条的弹性和韧性。使用蓬灰时，需要将其用水化开后，再加入到面团中。蓬灰的使用量通常很小，例如500克面粉加入3克蓬灰。

然而，蓬灰并非没有争议。由于其成分复杂，且含有铅、砷等有害物质，虽然含量通常低于国家规定的标准，但仍存在一定的安全隐患。因此，在食品工业中，蓬灰的使用已经逐渐被其他更安全的替代品所取代。

综上所述， 蓬灰可以用来发面，但主要用于特定面食如兰州牛肉面，且需要谨慎使用。对于家庭烹饪，建议使用更安全的发酵剂如酵母来发面，以确保食品安全。