怎么和面发面不硬

要使面团在发面过程中不硬，可以采取以下几种方法：

适当加水：

如果面团太硬，可以逐渐加入适量的水，然后揉搓，直到面团变得柔软。注意不要一次加入过多的水，以免面团过软。

使用温水：

在制作发面的过程中，使用温水（约35℃）融化酵母，有助于酵母的活性，从而促进面团的发酵。水温过高或过低都会影响酵母的活性。

充分揉搓：

将面团放在容器中盖上湿布或保鲜膜，让其自然发酵。发酵过程中，要用手蘸水淋在面团上，每次不要蘸太多水，然后用拳头使劲压面团，直醒面为止。

添加酵母或发酵粉：

如果酵母量不足，可以尝试加入更多的酵母。酵母可以帮助面团更好地发酵，从而变得更柔软。

控制发酵温度和时间：

将面团放置在温暖潮湿的地方，等待发酵。一般来说，发酵到原来大小的两倍是好的。夏天最好在1-2小时左右，冬天可以往蒸锅里加水，把水烧到40℃左右，然后放入面团发酵1-2小时。

加糖：

在发面中加入一些糖，然后揉搓，直到面团变得柔软。糖可以帮助面团更好地发酵，同时也会使面团变得更加柔软和有弹性。

加油：

在发面中加入一些油，然后揉搓，直到面团变得柔软。油可以帮助面团更容易地拉伸和塑形。

通过以上方法，可以有效地使面团在发面过程中保持柔软，避免发面过硬的问题。