发面加盐还是加糖

在发面时， 可以同时加盐和加糖。以下是相关信息的总结：

盐能增加面团的韧性和筋度，使馒头更有嚼劲和弹性。

盐可以促进酵母菌的繁殖和提高发酵速度。

盐能改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，使面团更滑韧而不易断裂。

糖能加速发酵过程，使面团发得更快更好。

糖为酵母菌提供能量，促进酵母的发酵，使面粉发酵更彻底。

糖能增加面团的口感，使其更加香甜。

在面粉里加上一小勺盐（约占面粉的0.1%-0.3%）和一小勺糖，可以同时起到增加面团韧性和促进发酵的作用。

注意盐和糖的用量不宜过多，以免影响面团的口感和发酵效果。

综上所述，发面时同时加盐和加糖是可行的，并且能够改善面团的口感和发酵效果。具体用量可以根据个人口味和需要进行调整。