做菜包发面团怎么发面的
发面是制作包子、馒头等面食的重要步骤,以下是一个详细的发面流程:
准备材料
面粉:500克
酵母粉:8克
盐:3克
白糖:5克
白醋:2勺
温水:约200毫升(40度左右)
蛋清:1个(可选,增加暄软度)
食用油:少许(防粘)
激活酵母
将酵母粉放入小碗中,加入30度左右的温水(约50毫升),静置5分钟,让酵母菌活化。
和面
将面粉倒入大碗中,中间挖个小坑,加入酵母粉和白糖(如果使用),然后缓缓倒入温水,边倒边用筷子搅拌,直至面粉成絮状。
如果家里比较热,可以直接发酵;如果比较冷,可以在锅里放入热水,把盆放进去,盖上盖子,这样也能促进发酵。
第一次发酵
将面絮揉成柔软的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵。发酵时间根据气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,并且出现蜂窝状的组织时,表示发酵成功。
二次揉面
发酵好的面团取出,先揉排气,揉至原来面团大小差不多。然后搓成长条,切成大小均匀的剂子。