酵母发面还用碱吗

酵母发面 通常不需要放碱。以下是具体的解释和原因：

酵母发酵的原理：

酵母是一种微生物，能够分解面团中的糖类，产生二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀并变得松软。这个过程不需要添加碱。

碱的作用：

碱通常用于中和面团发酵过程中产生的酸性物质，如乳酸。然而，在酵母发酵的过程中，由于酵母本身分泌的酶作用，面团不会产生足够的酸性物质，因此不需要添加碱。

加碱的弊端：

添加碱会破坏面团中的维生素B1，影响人体对无机盐的吸收和利用。此外，碱的过量添加还会使馒头发黄，影响口感和健康。

操作方法：

在酵母发面时，只需将酵母加入温水中搅拌均匀，然后倒入面粉中揉成面团，并放置在温暖处进行发酵。如果面团发酵时间过长，产生过多酸性物质，可以在盒面时适量添加碱来中和酸性。

综上所述，酵母发面通常不需要放碱，只有在特定情况下（如发酵时间过长导致面团发酸）才需要适量添加碱来中和酸性。在实际操作中，可以根据实际情况灵活调整，以确保面团的口感和健康。