发面面粉和酵母的比例

发面酵母的比例一般为 1:100左右。具体操作时，可以将酵母用温水化开后，倒入面粉中搅拌均匀，然后加入适量的温水，用手将面粉揉成面团，并放入温暖的环境中进行第一次发酵。

不过，酵母和面粉的比例可能会受到温度等因素的影响。在温度较低的情况下，可以适当增加水和酵母的比例，例如春天可以采用100克面粉对应50ml水和1.5克酵母的比例。而在温度较高的夏天，可以适当减少水和酵母的比例，例如采用100克面粉对应45ml水和1克酵母的比例。

此外，使用干酵母粉和鲜酵母粉的比例也有所不同。干酵母粉的比例通常是每500克面粉加入1-2克，而鲜酵母粉的比例则是每500克面粉加入15-20克。

综上所述，发面酵母的比例可以根据具体情况进行适当调整，但大致上控制在1:100左右是比较合适的。