冬天发面怎么放不会冻

在冬天，为了确保发面过程中面团不会冻坏，可以采取以下几种方法来保存发好的面团：

将发酵好的面团装入塑料袋中，确保袋内空气排出并扎紧袋口，然后放入冰箱的冷藏室。这种方法可以使面团在低温下慢慢发酵，一般可以保存3天左右。如果需要更长时间的保存，可以在保鲜层中放些冰块，这样可以保存4-5天。

将发酵的面团放在温暖的地方，如烤箱中（不开火），或者用热水盆来保温。在一个大碗中放入热水，然后将装有面团的碗放在热水盆上，保持水温，能有效加速发酵。

如果需要长时间保存，可以将发酵好的面团用塑料袋装好，排出袋内空气并扎紧袋口，然后放入冰箱的冷冻室。这样保存的面团可以保存较长时间，使用时取出放到室温下解冻，然后进行后续操作。

在和面时，确保水温控制在38-40度之间，太凉会影响发酵，太烫会烫死酵母。可以在面盆周围放几个装满热水的碗，营造一个温暖如春的小环境。

在寒冷的天气里，可以适当延长发酵时间，如发酵1小时即可，但在寒冷条件下可以延长至1.5小时，以确保面团充分发酵。

通过以上方法，可以有效地在冬天保存发好的面团，避免其因低温而冻坏，确保发酵效果和食物质量。