为什么发面炸出来会裂开

发面炸出来会裂开的原因主要有以下几点：

面团过干：

在发面过程中，如果面团直接暴露于空气中，会因为水分蒸发而变干，导致包子皮裂开。

擀皮不均匀：

如果擀皮不均匀，会导致包子皮厚度不一，蒸制时由于厚度差异，容易产生裂痕。

面筋失去支撑力：

发酵过度会导致面筋失去支撑力，使面团在蒸制过程中裂开。

皮馅比例不均匀：

包子底部过薄或皮馅比例不均匀也会导致裂皮。

二次醒发不足：

馒头在二次醒发时，如果时间不够，会导致馒头表面开裂。

蒸制操作失误：

在蒸制过程中，如果火开得太大，水蒸气产生过多，也可能导致包子裂开。

屉布透气性差：

使用透气性差的屉布也会影响包子皮的完整性，导致裂开。

面和得太硬或太软：

面和得太硬会使蒸制时水分蒸发过快导致裂开，面和得太软则容易在成型时裂开。

干面粉撒得太多：

在制作过程中，如果干面粉撒得太多，会影响面团的湿度，导致包子皮裂开。

发酵环境问题：

气温高的夏天，面团容易发过“头”，导致裂开。